“世界面食看中国，中国面食看山西。”这句谚语老幼皆知。“一根落锅，一根飘，一根白练已出刀。”无论走到什么地方，看到这种场景，人们一定会说这是山西的飞刀削面。是的，山西的面食在世界上是首屈一指的。而刀削面则是山西最具代表性的面食。
暑假里，我有幸来到山西一睹为快，一路上有不少面食，果然山西以面食为主啊.它们制作精良，花样繁多，单单是普通面粉就可以做出近百种面饭；而且用料广泛用。老舍先生曾经称赞山西面食是：“驼峰熊掌岂敢夸，拨鱼猫耳实且华”。这些面食热气腾腾，香味浓郁。我肚子里的馋虫好像被唤醒了，“咕咕”地叫个不停。我忍住口水，我是来吃刀削面哒！终于到了，店门口人们络绎不绝地往里走。这时，一碗碗刀削面已经做好，一开锅浓郁的香味似龙卷风般把我卷入店中。我找到空位坐下来，服务员用亲切并带有浓重山西口音问我：“小弟弟，来碗刀削面哈？”我使劲点着头，口水不由自主往肚子里咽。只见服务员朝厨房方向大喊一声：“一碗刀削面。” “好嘞！”厨房师傅应和着。
我耐不住性子了，跑进厨房，想一探这美味究竟是如何制成的。只见那厨师右手持刀，左手握着面团，刀刃接触面团飞速地从刀口轻轻一拉，一根根面条直直地似跳水运动员一般跃入锅中。刀光剑影下，一根根面条飞速地落入滚烫的水中。紧接着放入调料，油盐酱醋是必不可少的，再往里面打个鸡蛋添个西红柿就更锦上添花了，最后再小火焖个几分钟就大功告成了！
我回到座位上，很快，一碗冒着热气，香味扑鼻的刀削面就摆在了我面前。我拿起筷子品尝着这人间精品，面汤浓厚，面条又富有嚼劲。真是“此面只应天上有，人间难得几回尝。”少时，一碗面已尽，而我仍意犹未尽。看刀削面是视觉的享受，吃刀削面是味蕾的挑逗，此生幸哉！回望窗口，我看到了山西剪纸，那一个个鲜活的人物倾诉着他们各自不同的故事。栩栩如生，山西的剪纸给人以视觉上的艺术享受，心灵上的无形按摩。真不愧是最古老的民间艺术，文化啊。
也许当时只是一时兴起央求着父母去山西，然而现在想来，当时的所作所为有点蠢，却蠢得有意义；似傻，却傻得有价值。这一趟山西之旅对于我来说不单单只是味蕾上的极致享受，更多的则是山西人民的淳朴民风，勤劳节俭的精神和他们悠久的文化历史充实着我的内心，陶冶着我的性情。
“一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。”时光永远把那一画面，那一味道紧紧地印在我的脑海中。那碗刀削面是山西饮食的代表，是山西人民智慧的结晶。