在我的老家——南京，有着许多的美食，比如活珠子，吃活珠子那是南京街头的一道奇风景，外地人大多是不敢尝试的，即便它有着很高的营养价值。我还是来介绍下我外婆做的美食吧，这可是家乡的一道不容易吃到的美味，只有春节时候外婆才会做这道菜，因此每每想起都垂涎欲滴，这道菜端上桌来总是让亲友们赞不绝口 。
先来介绍一下这道菜的做法，它的制作过程实际“非常简单”，听外婆说起，首先是做这道菜对气候有要求，必需在零度才能做，然后就是选材，需选用上好的猪头、猪蹄。处理猪头是一个很大的工程，这里就不一一解释了，洗干净后放大料烧开水浸泡，去腥去血水，这样做两次，直到清洗到完全没有泡沫血水为止，把肉切成块状，再回锅，这一次需要将调料全部加入，烧开再放小火慢炖，看到肉基本很烂了就可以出锅。准备一只方盘，将汤汁和肉均匀的铺在方盘里，切上一大把蒜叶撒在上面，找一个平稳的地方搁置，让它自然上冻。零度以下的天气，基本隔夜就可以成形了，这时称它为——猪头糕。一道美食呈现，你用手指轻轻的按压，那种Q弹的感觉，让你忍不住想要吃它。
猪头糕还有个典故，据说朱元璋在位时，御厨为了让皇帝能在万寿节尝到更多的美味，就准备了很多菜式。御厨一时大意，将一份猪头肉烧在锅里忘记拿出来，第二天那一锅的肉汤被冻了起来，这时万寿节开始了，御厨无奈只得连着锅端上了餐桌，朱元璋一看，此为何物？御厨说是新菜式，灵机一动便回答道“猪头糕”。朱元璋非但不怒还大喜，将这一大锅子肉冻赏赐给了官员们，御厨也讨了封赏，因此，明朝时期这猪头糕便已成为佳肴盛品。
又快春节了，让我想起了外婆做的美食，忆起了猪头糕，每次还要求外婆再配上她自制的辣椒酱，咬一口，在嘴里慢慢融化，汁溢了满嘴，那是一种幸福的味道。